Gasconne kalfstournedos 21 dagen gerijpt 1 biefstuk weegt ongeveer 150

1 biefstuk weegt ongeveer 150 gram

Laat het langzaam garen in de oven

maltodextrine gebrand suiker

fruitig en paddenstoelachtige smaak

of zo de oven in

Gasconne kalfstournedos 21 dagen gerijpt 1 biefstuk weegt ongeveer 150De meest malse biefstuk van het kalf, zoals je hem van het rund kent. Kalfstournedos wordt gesneden uit het midden van de haas, de dunne spier die op de lendewervels ligt en gedurende het leven van het kalf bijzonder weinig uitvoert. Hierdoor kan de tournedos worden gezien als het meest luie stukje vlees, wat het ontzettend mals maakt, een fijne structuur geeft en vrijwel volledig vrij is van vet en bindweefsel